Carrot & Potato

食材：

蛋白霜

• 蛋白5顆
• 細砂糖 70g

蛋黃麵糊

• 蛋黃5顆
• 細砂糖30g
• 牛奶80g
• 植物油50g
• 低筋麵粉100g
• 玉米粉20g
• 抹茶粉10g

做法：

1. 將蛋白與蛋黃分開

2. 細砂糖30g加入蛋黃中攪拌均勻

3. 將牛奶及植物油加入蛋黃糊中攪拌均勻

4. 將過篩的低筋麵粉,玉米粉及抹茶粉加入蛋黃麵糊中用刮刀拌勻

5.蛋白用打蛋器打至起小泡泡,邊打邊分三次將細砂糖70g加入蛋白霜中

6. 將蛋白霜打至硬式發泡,倒過來不會留下來的程度

7. 將三分之一個蛋白霜加入蛋黃麵糊中拌勻

8. 將7倒入剩餘的蛋白霜中

9. 用切拌方式拌勻麵糊

10. 烤箱預熱170度

11. 將麵糊倒入中空戚風模型中

12. 麵糊倒入後將模型輕敲幾下再放入烤箱烘烤

13. 170度烤30分鐘,取出用竹籤測試若無粘黏即可

14. 將整個模型倒扣放涼後取出

注意事項：

1. 蛋白中不能有水份或是油漬,可能影響蛋白打發

2. 若想減少砂糖分量,請盡量減少蛋黃麵糊的分量,因為砂糖有助蛋白霜的打發

3. 混合麵糊時請使用輕輕切拌的方式,以避免蛋白消泡

4. 加入玉米粉可減少麵粉筋性,使蛋糕吃起來更為鬆軟,若不想添加玉米粉,可換成低筋麵粉替代

5. 此配方可使用八寸中空戚風模型,或是17cm加高戚風模型,此處使用17cm加高戚風模型