Carrot & Potato

食材：

檸檬蛋糕體

• 全蛋 6顆
• 砂糖 150g
• 檸檬皮屑 2顆
• 檸檬汁 2顆
• 無鹽奶油 170g
• 低筋麵粉 175g

檸檬奶油醬

• 檸檬汁 50 cc
• 檸檬皮屑 1顆
• 細砂糖 60g
• 蛋 1顆
• 無鹽奶油 35g

奶酥

• 低筋麵粉 100g
• 冰奶油 50g
• 細砂糖 50g
• 鹽 1/4小匙

表面裝飾

• 糖粉 適量
• 檸檬皮屑 適量

做法：

Step A-製作奶酥

1. 將奶酥材料混合搓勻，盡量使用刮板切拌，不要使用雙手，避免奶油過度融化。
2. 切拌至呈現粉沙狀，將其放入冰箱冷凍備用。

Step B-製作檸檬蛋糕體

1. 全蛋及砂糖隔水加熱至38度，使用電動攪拌器持續攪拌至呈現麵糊狀
2. 無鹽奶油隔水加熱至45度
3. 將部分1與2的奶油拌勻，再倒入剩餘的1之中
4. 全蛋打至全發，用刮刀攪拌舉起有緞帶狀留下的狀態
5. 依序加入檸檬皮屑，過篩的低筋麵粉及檸檬汁拌勻

Step C-製作檸檬奶油醬

1. 將全蛋與砂糖攪拌均勻
2. 加熱檸檬汁
3. 將加熱過的檸檬汁分兩次加入蛋液中，持續攪拌
4. 將3過濾後倒回鍋中持續加熱攪拌至濃稠狀
5. 離火拌入切丁的奶油即檸檬皮屑

Step D-組合及烘烤

1. 烤箱預熱180度
2. 將檸檬蛋糕糊倒入烤盤中
3. 將檸檬奶油醬鋪在蛋糕糊上方，並用刮刀拌勻
4. 將奶酥均勻鋪在上層
5. 放入預熱好的烤箱，以180度烤40分鐘，用竹籤測試內部是否熟透。
6. 取出放涼撒上糖粉即檸檬皮屑即可食用。