Carrot & Potato

食材：

小餐包

• 高筋麵粉300g
• 白神酵母6g或速發即溶酵母3g
• 細砂糖1大匙
• 牛奶130~140ml
• 蛋一顆
• 無鹽奶油20g
• 鹽1/2小匙

肉桂甜奶油

• 奶油50g
• 糖粉15g
• 蜂蜜15ml
• 肉桂粉一小匙

使用器材：

• 揉麵墊
• 鋼盆
• 橡皮刮刀
• 量匙
• 刮板
• 電子秤
• 量杯

做法：

小餐包

1. 除了無鹽奶油以外,其他食材全部倒入大綱盆中攪拌均勻,再加入無鹽奶油

2. 將攪拌成團的麵團移至桌面用洗衣方式搓揉至麵團不黏手

3. 摔打麵團至麵團呈現光滑狀

4. 將麵團拉開可出現薄膜為止

5.將麵團收緊成圓形放至鋼盆中,表面蓋上保鮮膜或濕布

6. 鋼盆放在不通風處發酵一小時至兩倍大

7. 用手指沾麵粉插入發酵至兩倍大的麵團中,若沒有回彈即發酵完成

8. 用拳頭輕拍麵團排氣

9. 將麵團取出分割十二個等中的小麵團收緊成圓形

10. 分割好的麵團放入模型中,表面蓋上保鮮膜或是濕布進行第二次發酵一小時

11. 麵團發酵完成前十分鐘將烤箱預熱170度

12. 170度烤15分鐘

13. 將小餐包取出放涼

14. 上桌前可在表面塗上融化奶油

肉桂甜奶油

1. 無鹽奶油放至室溫可按壓的程度

2. 用攪拌器將奶油打至泛白

3. 加入糖粉,蜂蜜及肉桂粉拌勻

4. 與餐包一同上桌或冷藏奶油可保存五天

注意事項：

1. 餐包中的牛奶先保留10ml視揉麵團程度增減,若太乾則加入牛奶,太濕則加入麵粉

2. 麵包靜至極發酵過程一定要蓋上保鮮膜或是濕布,避免麵團表面過於乾燥